蛋糕被视为高糖、高油、高脂的不健康加工食物。很看重健康又喜欢蛋糕的我不禁想要去寻找一种方法，做出可以每天撒开吃、高颜值、美味、健康的蛋糕。白糖对蛋糕有什么作用？总结书中理论，有以下： 蛋糕甜味的主角 有助于打发鸡蛋的安定 增加烘烤色泽 更加湿润 保持松软我们亲自实验，来看看减少了白糖对蛋糕到底会产生什么影响。这次做了三个戚风杯子蛋糕。以下的“全糖”已经是少糖方子的减糖版了，通常食谱中蛋黄和蛋白都要加糖，但由于其体积主要来自于打发的蛋白，因此这里（一直）蛋黄不加糖。

用料

鸡蛋1个低粉33克牛奶10克糖5.5克、11克植物油10克

(资料图片仅供参考)

无糖蛋糕的做法

打发蛋白

全糖蛋白霜

半糖蛋白霜

无糖蛋白霜

蛋糕糊（左上、右上、下分别是全糖、半糖、无糖）

全糖戚风蛋糕

半糖戚风蛋糕

无糖戚风蛋糕

刚出炉的状态（左上、右上、下分别是全糖、半糖、无糖）

放凉后的状态（左上、右上、下分别是无糖、全糖、半糖）

口感和口味对比

烘焙要素对比结论：根据期望的蛋糕湿润度、结构和口感来调整糖的含量。如果减糖，可以调整蛋白打发程度、适当增加湿润度和风味。