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蚝油要放在冰箱里保存，尤其是在蚝油已打开，并且气温较高，蚝油很易出现变质的现象。而冰箱内的温度可以减缓蚝油变质、发酵的进程。开封后的蚝油建议在2～3个月内使用完，平时要将蚝油放在阴凉的地方，或者是放入冰箱冷藏保存，每次使用完蚝油要及时盖上盖子，避免空气进入蚝油内释放水分，蚝油的粘稠度会因此而降低。蚝油里含有丰富的微量元素、多种氨基酸等营养物质，平时适量食用蚝油可以给人补充更丰富的营养，对人体健康很有益处。

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