【资料图】

时针刚刚划过早上7点，紫玉酒店公司配餐服务分公司副总经理杨皓任已走进中央厨房后厨，认真查看切配、面点、炉灶各环节餐食准备情况。多年来，杨皓任带领配餐公司全体员工始终坚持“安全第一、质量至上、服务为本”的经营理念，务实创新、担当实干，以力争打造安全、高效、团结的干事环境为目标，稳中求变，不断提升配餐服务水平。今年，他被评为集团公司2022年度先进生产者。

中央厨房工作强度大，人员经常紧缺，在这种情况下，杨皓任以身作则，用自己的行动时刻带动其他员工。他经常激励大家要把工作看作是自己的事业，要不怕吃苦，付出一定会有回报。正是在他的带动和鼓励下，中央厨房形成了一个优质、高效、创新的服务团队。

好的原料是做好饭菜的基础。杨皓任努力在原材料上下功夫，积极和供应链管理分公司沟通，增加原材料招标品种。并在经营工作中，对菜品主食进行了调整，在现有配餐基础上增加炸酱面、菜拌面、牛筋面等品种，既能调剂职工口味又能保证成本。面食供应一直是配餐面临的一大难题，杨皓任带领攻关小组对炸酱面面条制作流程不断摸索改进，由原先的直接蒸改为先煮，锁定水分后再蒸，使面条更加劲道，保证职工在用餐过程中面条不粘，口感如初。另外在配送过程中将面和酱料分离并搭配可口小菜，攻克了面食配送难题，得到了广大职工的好评。他还灵活调整每周食谱和每日餐食种类，在保证菜品质量的前提下增加烤土豆、蒸玉米等副食，不断丰富一线职工的用餐品类。

杨皓任组织人员定期深入一线进行调研，每周开展职工满意度调查，向职工征询配餐意见。其中，针对职工们反馈比较多的夜餐品种单一问题，他多次进行研讨，根据生产实际动脑筋、想办法、变花样，增加面包、豆沙卷、水果、乳制品等夜餐品种，确保职工尝到新口味。

食品卫生安全是关系到广大职工身体健康的大事。在物资采购上杨皓任严格把关，每天都要抽样检查购进的物资，如发现质量问题，及时与供货方联系要求重新配送，坚决不让有质量问题的食材进入配餐。同时，他在食物加工上严格把关，要求各班组人员清洗干净蔬菜、红白两案分开、“三防”到位、做好器具消毒。此外，强抓从业人员安全知识，不定期组织员工开展食品安全培训，安排厨房每日值班人员做好水、电、煤气和设施设备的检查，定期检查煤气炉具完好性，通过

有效措施，确保各项工作正常开展。

为降低经营成本，杨皓任科学规划配餐配送区域，重新优化配送路线，通过使用新能源车辆配送，有效减少人工成本和用车费用，每月减少配送费用8万余元。同时，他认真管控成本，杜绝各环节浪费。优化蔬菜摘选流程、大米清洗流程，使工作流程更加科学合理顺畅，每月节约成本1.5万余元。各班组人员配置重新优化后，人工成本每月降低6万元。