经济复苏的号角吹响,拐点是否已至?明年的发力点在哪?岁末年初特别策划“启程2023”,倾听企业的声音。
随着各地疫情防控政策的不断优化落实,第一批“阳康”们陆续外出觅食,笔者了解到,海底捞多地门店逐渐消费回暖,烟火气息逐渐回归。挺过“低谷期”的的火锅一哥海底捞(06862.HK),终于迎来了餐饮消费复苏的曙光。
(相关资料图)
笔者了解到,海底捞多地部分门店客流量呈现环比两位数的增长,堂食出现了久违的排队等号,海底捞甚至出现了用工紧张的情况。
门店重现排队景象
在2022年最后一个周末,海底捞北京紫竹桥店的外送订单环比上周单量增加33%,堂食更是迎来当周接待高峰,从下午4点开始出现拿号等位现象。
从笔者近期向多家头部餐饮企业了解到的情况来看,行业有较为明显的复苏迹象,但在不同城市间存在差异,龙头企业转好的势头更加明显。
12月29日19时30分,笔者前往位于杭州市西溪银泰城的海底捞,工作人员告知需等号十分钟,若是周五晚上,可能需要4点半就来排队等号。“最近生意挺好的,都要排队,如果来不及可以选择在小程序上提前等号。”工作人员补充道。
不过,笔者同样注意到,就在海底捞隔壁的签千顺,因疫情仍未恢复营业,鲁员外地锅鸡虽然营业,但店内仅有寥寥几个工作人员,并未有食客前来就餐。
曾几何时,海底捞需要排队等号的时光似乎已是三年前。海底捞上海区域负责人秦亚娟透露,从海底捞上海区域情况来看,受节日消费刺激,门店接待量从12月22日冬至开始呈小幅回升态势,预计本周内受新年假期带动会有明显恢复。其中重点商圈门店和有稳定客群的社区门店会率先迎来消费小高峰。
据悉,海底捞北京部分门店客流量较上周同期增长五成左右;海底捞广州部分社区类门店,近一周客流量增长近20%;冬至当天,海底捞上海打浦桥路堂食也迎来近一周的消费小高峰,客流较前一日增长40%。
此外,据网友透露,近日,像北京荟聚西红门、华熙live、三里屯等商圈很多热门的海底捞餐厅也出现了排队等位。像是北京西直门门店的客流量从12月16日开始逐步恢复,近几天客流量较上周环比增长近五成。荟聚西红门海底捞门店更是在晚上八点就停止接待顾客了,据门店工作人员介绍,当天准备的肉类食材全部售罄,因此不再接待新客人了。
在需求刺激下,海底捞已经出现用工短缺的情况。目前,公司已召集部分休假身体无异常的员工返岗,并持续做好员工健康管理。与此同时,海底捞还通过优化用工结构的方式,以保障高峰期用人。对于上岗员工,海底捞实行严格健康管理,对门店的重点区域实行定期消杀。此外,海底捞另安排了专人跟进员工疫苗接种情况、身体健康状况等,做到点对点人员管理。
据海底捞产品委员会主任宋青表示,通过对近期的点餐数据监测,发现疫情后顾客在用餐口味偏好上,跟以往相比呈现出一些明显的特点。“新一代番茄锅、猪肚鸡锅底、三鲜锅底等清淡开胃的锅底点击率有所提升;同时滋补类牛羊肉的点击率比较高,海带苗、豆花、虾滑这些在大众认知中的健康营养食材也比较受欢迎。”此外,小料台上的橙子、柚子格外火爆,补货频率明显提升,海底捞也根据近期菜品点击率的变化及时对备货进行了调整。
“硬骨头”择机替代“啄木鸟”
疫情三年,海底捞的业绩遭受了巨大冲击,2019年~2021年,公司实现的净利润分别为23.45亿元、3.09亿元、-41.63亿元。2022年也概莫能外,今年3至5月份,每天平均有超过200家海底捞暂停堂食,在此背景下,上半年海底捞录得净亏损2.67亿元,其中包含一次性损失、减值损失等合计约人民币3.08亿元。
疫情的持久性超过了海底捞管理层此前在快速扩张时的预期,公司不得不在亏损中选择关店。据极海品牌监测数据,截至今年3月份,海底捞累计关店超300余家。
2021年11月,海底捞在宣布大面积关店的同时,曾提出过“啄木鸟计划”,其中提到,要适时收缩集团的业务扩张计划,若集团海底捞门店的平均翻台率低于4次/天,原则上不会规模化开设新的海底捞门店。
如今的海底捞有逐步停止“啄木鸟”计划的准备。笔者从海底捞处了解到,随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效,集团将计划择机启动“硬骨头”门店计划,目前正在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店,管理层会在未来持续重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素,在满足市场条件,保证顾客满意度,不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下,循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。
此外,海底捞近期还推出不少营销活动以进一步刺激餐饮消费市场的回暖。线上方面,其自有外送平台“捞点好货”上架了多款人均百元以内的“超值套餐”,并上线参与直播秒杀活动,同时,海底捞还推出通用储值卡、集合超值会员权益卡等营销活动。
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